Gastronomie - Résidence culinaire

Martin Planchaud

Martin Planchaud

15/01/2023 / 15/06/2023
Début de résidence 15/01/2023
Fin de résidence 15/06/2023

Originaire de Bordeaux, Martin Planchaud fait ses débuts en cuisine auprès de cuisiniers sortants d’étoilés dans divers restaurants de la ville. Désirant multiplier les expériences et curieux d’apprendre de nouvelles manières de cuisiner auprès de chefs qui l’inspirent, il se rend au Canada puis à Paris. Son engouement pour la tradition et l’expérimentation l’emmène en quête de mouvement. Il croise sur sa route la résidence de design le Domaine de Boisbuchet et décide par la suite de se dédier à des lieux alliant cuisine, art et design. Il aime considérer la cuisine comme un terrain de jeu et lieu de rencontre pour les créateurs. Il effectue plusieurs collaborations avec des designers culinaires. Après quelques voyages inspirants de plusieurs mois durant lesquels il doit s’adapter à des cultures différentes, notamment au Mexique, en Inde ou en Italie, il se rend à New York pour expérimenter plusieurs postes de cuisinier confirmé. Il prolonge cette expérience en restauration au Pays Basque. Le Domaine de Boisbuchet restera un rendez-vous annuel qui lui permet d’insuffler des énergies, d’étendre son réseau et de consolider ses collaborations.

Bien qu’étant basé à Biarritz, il fait néanmoins le choix de rester en itinérance afin de continuer à découvrir de nouvelles manières de concevoir son médium. Cela lui permet de rester attaché à la qualité du choix des produits et à s’adapter aux saisonnalités de manière cohérente. Martin se considère comme un artisan culinaire qui place au centre de sa cuisine un attachement au goût et à l’aspect visuel des plats qu’il propose.

© Portrait : Martin Planchaud